Nigiri, sashimi et chirashi préparés à la minute, midi et soir, du mardi au samedi.
Le poisson arrive chaque matin de la criée de La Turballe ; le riz est cuit trois fois par service et assaisonné au vinaigre rouge. La sauce soja, le gingembre mariné, l’omelette roulée : tout le reste se prépare ici.
Aiko TanguyCheffe, au comptoir depuis l’ouverture
Quatre assiettes que nous conseillons quand on ne sait pas par où commencer. Les prix sont ceux de la carte.
Saumon Label Rouge d’Écosse, riz au vinaigre rouge, une pointe de wasabi frais
Un cornet saumon-avocat, un cornet thon-concombre, la nori grillée à la commande
Pâte légère, bouillon tentsuyu, sel au matcha
Riz cuit en cocotte de terre, saumon grillé, œufs de saumon, cive
Au comptoir, Aiko façonne chaque nigiri sous vos yeux et vous le pose sur la planche de bois. Le soir, du mercredi au samedi, c’est l’omakase : douze pièces selon l’arrivage, à 68 €.
Un seul service, à 19h30, à réserver par téléphone au plus tard la veille.
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Bar de ligne, daurade, maquereau, saint-jacques l’hiver : deux mareyeurs de la côte nous livrent le matin, et l’ardoise du jour suit ce qu’ils ont rapporté.
Les nigiri arrivent déjà assaisonnés : inutile d’y ajouter de la sauce soja. Les sashimi se goûtent d’abord nature, avec un grain de sel de Guérande.
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Trois façons de venir chez nous, selon le temps que vous avez.
Appelez dans la journée et passez à l’heure dite : votre commande se prépare au moment où vous arrivez, pas avant.
Par téléphone, pendant les heures d’ouverture : c’est nous qui répondons, et nous notons tout de suite le comptoir ou la salle, une allergie, un anniversaire.
L’omakase au comptoir : du mercredi au samedi, un service à 19h30.
11 rue des Sampans, 44200 Nantes
Sur l’île de Nantes, à cinq minutes à pied du tram 1 (Chantiers Navals). Salle de plain-pied.
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